【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
文旅部：6日起恢复内地与港澳入出境团队旅游业务****** 文旅部：6日起恢复内地与港澳入出境团队旅游业务 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  推荐阅读 welcome购彩大厅官方皮尔斯：字母哥必须打出野兽表现 否则系列赛就结束了 2024-03-21 welcome购彩大厅论坛曾志权案开庭:被控受贿1.4亿 2024-02-17 welcome购彩大厅官网配置有所提升 哈弗F5国潮版车型今日上市 2024-01-04 welcome购彩大厅app下载 佟丽娅穿蝴蝶结吊带裙 2024-08-25 welcome购彩大厅必赚方案《剑网3》世外蓬莱今日开测 2024-02-19 welcome购彩大厅app举报邮箱：jubao@vip.163.com 2024-08-20 welcome购彩大厅注册网 什么是12星座戒不掉的毒药 2024-03-06 welcome购彩大厅交流群斯里兰卡警方配错照片 名校大学生一觉醒来成恐袭嫌犯 2024-11-24 welcome购彩大厅官网平台《驾驭者》何骏杰:回归福特DNA 2024-07-27 welcome购彩大厅计划 聚焦：第六届“4.29首都网络安全日”全纪实 2024-01-08 welcome购彩大厅投注 一旦中美爆发冲突，美军至少损失几架F22？ 2024-04-16 welcome购彩大厅注册 不可错过的大展 呈现雕塑里的民族风俗 2024-11-21 welcome购彩大厅技巧 欧冠-萨拉赫传射 利物浦总比分6-1晋级 2024-06-01 welcome购彩大厅赔率丰田全新雷凌配置曝光推四款车型 2024-06-04 welcome购彩大厅走势图《武装突袭3》将出全新第三方DLC 2024-10-22 welcome购彩大厅手机版近七成上市公司分红：谁是分红王？谁在高送转？ 2024-05-04 welcome购彩大厅网址 涨70%!通胀来袭,降准触底!房价该何去何从? 2024-06-09 welcome购彩大厅客户端曾国藩式逆袭：懂得这3点人生随时可以翻盘 2024-05-14 welcome购彩大厅客户端下载母乳喂养日：张思莱谈喂养 2024-03-05 welcome购彩大厅官方网站死党移居国外买壕气别墅 客厅可赏180°无敌美景 2024-04-16 welcome购彩大厅手机版APP爆款活性炭暖脚器，时尚暖脚新方式 2024-03-22 welcome购彩大厅娱乐台网友:做替死鬼还傻笑 2024-05-09 welcome购彩大厅登录国庆北京首贼大兴落网 身藏6部手机数张银行卡 2024-04-10 welcome购彩大厅平台北京西城区2019幼升小小升初政策出炉！8大变化独家解读 2024-11-08  ) welcome购彩大厅地图 |
|
微信好友 
朋友圈 
